老生茶舍
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喝巖茶的朋友偶爾也會聽到老茶客這樣的議論，說：這泡茶返青了。
返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？ 今天我們就一起來了解一下吧。
【巖茶為何會返青？】
一般來說，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現了青澀味。
這個時候我們就會說：這茶返青了。
導致巖茶返青的“元兇”其實就是 ：水分。
返青的原因有兩種可能：
一是空氣的濕度較大，茶葉與空氣接觸久了，吸收空氣中的水分子，茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量，存放時間一久，內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而導致受潮。 返青表現為強烈的青澀味，就像我們喝到了樹葉的味道，其實就是水份已經吐出來的表現。
【巖茶的焙火與返青程度】
通常來說，焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍，所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，導至返青。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以后，其水份含量相對較低。
尤其是足火的巖茶，其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
【巖茶長期陳放的選擇】
陳放巖茶時需要注意以下幾點：
| 要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。
| 要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中，其轉化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應當選擇中火以上，建議足火的茶品。但千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經不具有活性了。
| 注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進行小包裝，并密封。這樣，可以在適當的時候打開一個小包裝進行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化，同時又可以保證其他茶品不受影響。
來源：博山茶館
插圖：網絡
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